在面粉機(jī)械皮磨系統(tǒng)中，剝刮率是一個(gè)非常重要的指標(biāo)。小麥皮層包括表皮、外果皮、內(nèi)果皮、種皮、珠心層和糊粉層，這些皮層組織主要含纖維素、半纖維素以及少量的植酸鹽、這些物質(zhì)人體均不能消化吸收，皮層對(duì)面制品的使用品質(zhì)也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，股災(zāi)小麥制粉過(guò)程中應(yīng)盡力除去。

　　面粉機(jī)械每道皮磨研磨后分級(jí)所得的中間產(chǎn)品（磨下物），包括粗粒（麥渣和麥心）、粗粉和面粉，它們?cè)跀?shù)量上比例，隨著剝刮率改變而變化。

　　最后，面粉機(jī)械皮磨系統(tǒng)的剝刮率是決定粉路各系統(tǒng)物料流量平衡的重要參數(shù)。為保證生產(chǎn)中能得到各系統(tǒng)穩(wěn)定流量，必須對(duì)實(shí)際生產(chǎn)積累的測(cè)定資料進(jìn)行分析，在確定各皮磨系統(tǒng)剝刮率。一般情況下，軟質(zhì)麥可取較大的剝刮率，而硬質(zhì)麥傾向選擇較小的剝刮率。因?yàn)橛操|(zhì)麥的皮層韌性小易破碎，磨輥扎得過(guò)緊會(huì)影響粉色。