一、用酸、糖水溶液滴濕小麥粒。將除雜清理干凈后的小麥用由檸像酸、酒石酸和乳酸中l(wèi) - 2 種酸按重量比0 . 15 - 5 % ，蔗精、葡萄精、麥芽搪和果糖中1 - 2 種糖15 %一50 %和水48 % -80 %相棍合配制成的酸糖水溶液潤濕。

　　二、將上述原料比例配制成的食料潤濕至麥皮充分吸水而其胚乳尚未吸水的小麥粒在60 -165 度的條件下進(jìn)行熱風(fēng)干燥10 秒至5 分鐘。

　　三、對第二步處理過的食料進(jìn)行加熱干操后的小麥粒立即吹人低于周圍空氣溫度的冷風(fēng)進(jìn)行快速冷卻。該處理方法所需設(shè)備少、工藝簡單、流程短、易于操作，被處理后的小麥能保持原有的全部營養(yǎng)成分，還可去掉麥皮所含的不良味道，使之變香，口感更好。經(jīng)處理后的原糧小麥易于儲存和再加工，利用率高，用途廣泛。

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