風(fēng)量調(diào)節(jié)是面粉加工機械風(fēng)選器操作的主要內(nèi)容，通過調(diào)節(jié)玻璃板的位置可以控制風(fēng)道中的風(fēng)速，特別是上段風(fēng)速不應(yīng)過高。風(fēng)速過高，易吸走小麥原料。風(fēng)量適當(dāng)時，進(jìn)入面粉加工機械分離區(qū)的小麥會在上升氣流的作用下，運動方向近似水平，這樣有利于氣流穿透層帶走輕雜。通常以不包含完整小麥為前提，盡量開大調(diào)節(jié)風(fēng)門，以得到較高的除雜效率。
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